中式烹调师是运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法, 对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的美食制造者。中式烹调师 培训是理论+实操结合,理论学习传授客家菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼 盘、筵席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发 制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用; 实操学习刀工、拼盘、热菜,菜肴有红烧黄鱼、红烧狮子头、三杯鸡、大块鱼、 芙蓉排骨、小炒牛肉、特色凉菜、秘制拼盘等几十道菜肴。
时间 | 教学内容 | |
第一天 | 8:30-11:30 | 1 、开班仪式 2 、治安管理基本知识、艾滋病防范 3 、税法基本知识和劳动法基本知识识 |
13:30-14:30 | 中式烹调概述 | |
第二天 | 8:30-11:31 | 中式菜看的特点及风味流派 |
13:30-14:31 | 新鲜蔬菜的初步加工知识 | |
第三天 | 8:30-11:32 | 水产品的初步加工知识 |
13:30-14:32 | 家禽,家商内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识 | |
第四天 | 8:30-11:33 | 常用水产马的出肉加工知识 |
13:30-14:33 | 整料去骨 | |
第五天 | 8:30-11:34 | 干货原料涨发的概念及意义 |
13:30-14:34 | 干货原料涨发的方法和基本原理、 | |
第六天 | 8:30-11:35 | 烹饪原料的初步热处理 |
13:30-14:35 | 1 、焯水 2 、过油方法 | |
第七天 | 8:30-11:36 | 1 、气蒸方法 2 、走红方法 |
13:30-14:36 | 1 、热菜配菜的重要性 2 、热菜配菜的原则和方法 | |
第八天 | 8:30-11:37 | 1 、菜肴的命名 2 、火力与火候 3 、热菜的烹调方法 |
13:30-14:37 | 1 、味觉和调味 2 、制汤 3 、上浆、挂糊、勾芡 | |
第九天 | 8:30-11:38 | 1 、热菜装盘 2 、筵席知识 |
13:30-14:38 | 1 、享制时的热源和传热方法 2 、享制过程中原料的变化 | |
第十天 | 8:30-11:39 | 卫生与保健、食品卫生法、就业与创业 |
13:30-14:39 | 考试、结业合影 |
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